Photo by Jordan Hughes
Porties: 1Totaal: 45 minutenIngrediëntenVoor de saus:2 el olijfolie1 kleine witte ui, fijn gehakt2 banaansjalotten, fijngehakt2 teentjes knoflook, fijngehakt120 ml appelazijn130 ml melasse80 ml rijstazijn3 el rauwe kokosbloesemsuiker3 el veganistische worcestershiresaus2 el sesamolie2 tl gerookte paprikapoeder1 tl vers gemalen zwarte peper1 tl roze Himalayazout1 tl tomatenpuree1 g cayennepepper5 pruimtomaten, zonder hart en in blokjes gesneden2 el hennepolieVoor de groenten:1 el olijfolie1 teen knoflook, fijngehakt1/4 witte ui, gesneden1 stuk gember, geplet500 g gemengde en gesneden groenten naar keuze, bijvoorbeeld okra, peultjes, wortel, broccoli, maïs en paprika70 g gekookte kikkererwten1 el sojasaus70 g van de zelfgemaakte saus hierboven, meer of minder naar smaak180 ml groentenbouillonVoor erbij:bruine rijstquinoahennepzadenkorianderBereidingswijze1. Maak de saus: verwarm de olijfolie in een pan op middelmatig vuur. Voeg de ui toe en bak 'm 5 minuten tot-ie zacht is. Voeg de sjalotten en de knoflook toe en roer dit een paar minuutjes mee tot het lekker ruikt.2. Voeg de appelazijn, de melasse, de rijstazijn, de kokosbloesemsuiker, de Worcestershiresaus, de sesamolie, het paprikapoeder, de peper, het roze zout, de tomatenpuree, de cayennepeper en de pruimtomaten toe en roer alles goed door elkaar. Blijf goed roeren en wacht net zolang tot de saus goed gebonden is.3. Giet de saus in een blender en pureer 'm glad. Voeg hennepolie toe om de saus nog wat meer te binden. Laat afkoelen.4. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, de ui en de gember tot het lekker gaat ruiken. Voeg de groenten en de kikkererwten toe en bak alles ongeveer 3 minuten mee. Voeg je zelfgemaakte saus en de sojasaus toe en laat het mengsel nog 2 minuten doorkoken. Voeg de bouillon toe en laat het opnieuw 2 minuten koken.5. Serveer deze overdreven gezonde groenteschotel met bruine rijst en quinoa. Garneer je kommetje met hennepzaad en verse koriander.Uit Inside the London Shipping Container Serving Vegan Food to Grandmas and Grime Artists
Advertentie