Een wietkok geeft tips voor het bakken van wietbrownies

Het bakken van wietbrownies is altijd vooral iets geweest voor pubers wiens ouders een weekendje weg waren, of voor recreatieve stoners die zin hadden om een avondje uit te pakken. Voor de meeste mensen betekent het bakken van brownies vooral dat je een paar gram wiet door het browniebeslag roert, de boel in de oven zet en vervolgens wacht tot je een kleffe en tamelijk vieze brownie in je mond kan stoppen.

Dat kan anders, dacht Jeff, auteur van het boek _The 420 Gourmet: The Elevated Art of Cannabis Cuisine_. Het is een kookboek, maar ook een educatieve gids om verantwoord en efficiënt te koken met wiet. Jeff, die zichzelf JeffThe420Chef noemt, heeft het voor elkaar gekregen om lichte en smaakloze cannabisboter en cannabisolie uit te vinden, maar hij heeft bijvoorbeeld ook een enorm handige online THC/CBD-rekenmachine bedacht. In het boek begint hij met een overzicht van diverse werkwijzen waarmee je de kwaliteit van je wietkookkunsten kunt verbeteren. Op basis van zijn eigen ervaringen (hij heeft veel gekookt voor medische marihuanapatiënten en heeft cursussen gegeven aan gevorderde recreatieve wietgebruikers), legt Jeff uit hoe je recepten en doseringen kan aanpassen aan de beleving die je wilt ervaren – of je nou een pijntje wil verzachten, of zin hebt om jezelf compleet naar een ander universum te helpen.

Omdat het vandaag 20 april is (4/20), leek het ons wel wat om Jeff om wat tips te vragen voor het verbeteren van je cannabiskookkunsten.

Dit is niet hoe het moet. Veel mensen zeggen: "Nou, ik heb gewoon een grammetje Blue Dream door mijn browniebeslag geroerd en het resultaat was heerlijk." Daar geloof ik niks van. Als je daadwerkelijk verkruimelde wiet in je brownies stopt, dan zal er in zekere mate een vorm van decarboxylatie optreden (dit is nodig), en je zult ook best wat van de sterkte van het spul in je brownies hebben zitten. Maar ze zullen verschrikkelijk smaken en je lichaam zal de brownies hoogstwaarschijnlijk afwijzen (lees: je zult gaan kotsen) omdat onze spijsvertering er niet voor is gemaakt om op deze manier een plant te verteren.

Amateurs die wiet in hun voedsel verwerken, zullen vaak praten over hoe sterk hun brownies wel niet zijn, maar ik denk niet dat ze echt snappen wat daarmee wordt bedoeld. Toen ik voor het eerst in deze industrie belandde, ging ik naar een apotheek waar je medicinale wietbrownies kon kopen, samen met wat vrienden die daar zin in hadden. Een vriend riep: "Hey, een brownie van 150 milligram, die neem ik!" Het kostte vijfentwintig euro en hij had volgens mij geen idee wat hij nou zojuist had aangeschaft.

Als er één boodschap is die ik wil overdragen, dan is het dat je moet begrijpen dat tien milligram aan THC een uitstekende dosis is. Als je een goede ervaring wil hebben, dan moet je voor die hoeveelheid gaan. Een brownie van 150 milligram kopen, betekent niet dat je een goede tijd gaat beleven – sterker nog, waarschijnlijk niet. Wiet in je eten is leuk, maar je moet het echt doseren.

Je moet altijd het percentage aan THC weten van de marihuana die je gebruikt. Ik kook zelf met toppen die eveneens veel sterke CBD bevatten [cannabidiol, een niet-psychoactief spul dat ook in marihuana zit, en vaak wordt gebruikt voor medische patiënten], dus dat is ook iets belangrijks om te weten – zeker als je voor medische patiënten kookt. Het ding met CBD is alleen dat je er in principe niet echt te veel van kan hebben. Het ergste wat er kan gebeuren als je een overdosis aan CBD binnenkrijgt, is dat je moe wordt en in slaap valt.

Dat is wel anders bij THC, want als je daar te veel van binnen krijgt, kan er een hoop mis gaan – je zult angstig worden, je zult paranoïde worden, je zult je verschrikkelijk gaan voelen, misselijk worden, overgeven, en de volgende dag voelt het alsof je een kater hebt. Dat wil je niet. Je moet het percentage weten waarmee je begint, en dan moet je ook nog weten hoe dat uitpakt in de boter of olie waarin je het verwerkt.

Je moet ook op de kwantiteit letten en weten hoe je daarmee om moet gaan als je het verwerkt in eten. Stel dat er op het pak van je brownies staat dat er 125 milliliter olie in moet. Het ligt voor de hand om dit gewoon te vervangen door dezelfde hoeveelheid cannabisolie, maar als je dat doet weet je niet hoe sterk je olie is dan kan het zo maar wezen dat je je brownies véél te sterk maakt.

Je moet hier dus rekening mee houden, zodat je weet: als ik 125 milliliter olie gebruik, dan zal elke brownie zo'n 15 milligram bevatten, en dat wil ik niet. Ik wil dat elke brownie vijf milligram bevat, dus ik gebruik een derde cannabisolie en twee derde gewone olie. Je kunt mijn online rekenmachine gebruiken om erachter te komen hoeveel olie je moet gebruiken, gebaseerd op de sterkte van de THC in de marihuana, om voedsel te maken met de juiste sterkte.

Laten we zeggen dat je je wiet in een pan hebt gegooid, zoals veel mensen doen, met wat boter, olie, water en het dan laat sudderen. Wat je eigenlijk doet, naast het sudderen van al die cannabinoïden in de boter en olie, is dat je ook elke onzuivere stof dat in de marihuana zit eraan toevoegt. Dus als iets echt slecht smaakt, kan het zijn dat je insecticiden aan het mee sudderen bent, of bijvoorbeeld het sterk smakende chlorofyl.

Je moet al die rommel er dus zoveel mogelijk uithalen, en dat kun je doen door je wiet een paar dagen in gedestilleerd water te leggen en het daarna te blancheren. Door het te blancheren, krijg je in principe een veel zuiverdere bloemtop om mee te beginnen en om het later te verwerken in je boter of olie. Het zal nog steeds ruiken naar cannabis, maar als je ermee kookt, dan zal je er niks meer van proeven. De meeste cannabisboters zijn meestal groen of zelfs zwart. Die van mij is geel.

Op de meeste recepten staat dat je de oven op 180 graden moet voorverwarmen, en dat is op zich prima, alleen zijn de meeste ovens niet zo precies en schommelt de temperatuur tussen de 10 en 25 graden van wat ze aangeven. Dat is lastig werken, want de hoeveelheid THC begint af te nemen bij 185 graden. Dus als je op 180 graden kookt, ben je bezig met het afbreken van de THC, die dan gewoonweg verdampt.

Ook als je in een pan kookt, laten we zeggen om iets mee te bakken, moet je heel voorzichtig zijn. Natuurlijk gebruiken mensen altijd boter en olie om te bakken, maar als je eraan denkt om cannabisboter of –olie te gebruiken, dan moet je ervan op de hoogte zijn dat je het niet op dezelfde manier kan gebruiken zoals je dat normaal gesproken doet. Als je een maaltijd bereidt waarbij je op een fornuis kookt, dan moet je de cannabisboter of cannabisolie op het laatste moment toevoegen. Kortom, je zet het vuur uit en je roert de boter en olie door elkaar heen, zodat alles bestreken is, terwijl de pan nog heet is. Op die manier zal je geen sterkte verliezen.

The Ganja Gourmet: The Joy of Cooking with Cannabis is vanaf 28 juni verkrijgbaar bij Harper Collins.